Descripción
Dido La Universal 2021 es un tinto ecológico de la D.O. Montsant elaborado por Sara Pérez y René Barbier en Falset. Combina principalmente Garnacha y Syrah con pequeñas proporciones de Cariñena, Merlot y Cabernet Sauvignon, procedentes de viñedos cultivados sobre suelos de granito degradado o sauló.
La elaboración busca preservar la fruta y la identidad mineral del terreno. Tras fermentaciones y maceraciones moderadas, el vino permanece entre catorce y dieciséis meses repartido entre tinas de cemento y recipientes de roble de diferentes tamaños.
La cosecha 2021 presenta un perfil más fresco, austero y mineral que otras añadas de Dido. En nariz combina fresa, cereza y fruta silvestre con flores, hierbas, especias y notas balsámicas. En boca es fluido y jugoso, con acidez viva, taninos de textura calcárea y un final fresco, terroso y persistente. Un Montsant elegante, gastronómico y con una excelente relación calidad precio
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