Descripción
Cair Selección La Aguilera 2021 es un tinto de la D.O. Ribera del Duero elaborado por Dominio de Cair, proyecto de la Familia Luis Cañas situado en La Aguilera, Burgos. Nace exclusivamente de Tempranillo procedente de viñedos en vaso con más de 45 años, cultivados entre 820 y 870 metros de altitud sobre laderas y terrazas rodeadas de monte bajo, pinos y encinas.
La vendimia se realiza manualmente en cajas de 11 kilos. Las uvas permanecen en cámara frigorífica antes de pasar por una doble selección de racimos y granos. La fermentación alcohólica tiene lugar en acero inoxidable y la maloláctica se realiza en barrica. Posteriormente envejece durante 14 meses en roble francés y americano y se afina al menos 12 meses en botella.
Presenta fruta negra madura, ciruela y mora, acompañadas por violetas, balsámicos, especias, monte bajo y tostados elegantes. En boca es potente, fresco y sabroso, con tanino fino y un final largo y persistente.
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